Ingredienti
Per la pasta fresca
Farina 00 300 g
Uova 3
Sale 1 pizzico
Per la besciamella
Latte 500 g
Burro 40 g
Farina 00 40 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la farcitura
Ricotta vaccina 250 g
Pesto alla Genovese 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g grattugiato
Preparazione
Per preparare le lasagne pesto e ricotta come prima cosa disponete la farina a fontana e versate al centro le uova. Aggiungete il sale e cominciate ad incorporare la farina con una forchetta.
Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro e regolate di sale e pepe. Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte.
Aromatizzate con la noce moscata. Quando il burro sarà sciolto unite la farina e cuocete per 2 minuti, a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando si sarà formato il roux, versate il latte caldo e portate a bollore. Lasciate addensare sul fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tenete in caldo fino al momento dell’utilizzo. Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete il panetto e stendetelo con l’aiuto di una macchina tirapasta per ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm.
Tagliate le sfoglie della misura della teglia che andrete ad utilizzare. Sbollentate le sfoglie, una alla volta, in acqua bollente salata. Scolate e raffreddatele subito, immergendole in una ciotola con acqua fredda.
Infine stendetele su un canovaccio pulito per farle asciugare per bene. Siete pronti per assemblare la lasagna: distribuite sul fondo della teglia un paio di cucchiai di besciamella, poi coprite con una sfoglia.
Cospargete la superficie con altra besciamella (19), poi fate lo stesso con il pesto (20) e distribuite dei ciuffetti di ricotta (21).
Spolverizzate con il Parmigiano e proseguite a realizzare gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. Le vostre lasagne pesto e ricotta sono pronte per essere gustate!
Conservazione
Le lasagne pesto e ricotta si conservano in frigorifero, coperte con pellicola alimentare o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
